영화 리틀포레스트에 보면
가을이 무르 익어갈 때
'보늬밤'을 만들어 먹는 장면이 나온다.
잘 익은 밤을 속껍찔 그대로 푹 삶아
설탕에 졸여 달달하게 먹는 디저트.
손이 많이 가고 과정이 복잡하긴 하지만,
찬바람이 불 때 이만한 디저트도 없지 않을까 싶다.
그래서 만들어 본 보늬밤!
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먼저 통통한 밤을 골라
껍질을 벗기는데, 속 껍질은 그대로 두고
겉 껍질만 벗겨내는 게 포인트다.
속껍질에 상처가 나면,
밤을 삶는 과정에서 속이 터질 수도 있기 때문에
가능하면 속껍질에 상처나지 않도록
겉껍질만 슥슥 벗겨 내는 것이 포인트!
껍질이 잘 안 벗져지는 경우에는
물에 좀 담가뒀다가 벗기면 된다고 하는데
다행히 우리집 밤은
껍질이 잘 벗겨져서
그래도 좀 수월하게 작업했다.
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껍질을 벗겨냈으면
베이킹소다를 넣고
8시간 이상 푹 담가두면 된다.
저녁에 이 작업을 해서
밤새 두면 편하다. ㅎㅎ
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다음날이 되면 이렇게
밤색이 우러나게 되는데
물을 새로 바꾸지 말고
베이킹소다가 들어간 상태로
불에 올려 삶으면 된다.
약한 불에 30분 정도 1차 삶기!
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보글보글 끓여내면
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이렇게 거의 까매질 정도로
색이 변하는데,
여기서 물에 밤도 한번 헹구고
새로운 물로 갈아서 다시 2차로 삶아준다.
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다 삶아지고 나면
다시 찬물에 헹구기
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껍질이 점점 얇아지는 게 보이는데
그럼 잘 삶아지고 있다는 증거! ㅎㅎ
여기서 심지 부분을 제거해주면 좋다.
보통 세 번까지 삶기도 하는데
나는 밤이 작은 편이라 그런데
두 번만 삶아도 충분히 잘 익어서
두번만 삶아줬다.
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마지막 과정은
물 새로 바꿔주고
설탕 함께 넣어서 졸여주면 된다.
설탕은 기호에 따라 넣으면 되는데
밤 양에 5~60% 정도 넣으면 될 것 같고,
저기에 위스키나 와인 혹은 미림 살짝,
간장도 살짝 넣어주면 맛이 더 풍부해진다.
나는 미림 살짝이랑, 간장 한 스푼 정도 넣어줬다.
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잘 졸여서 보관용기에 담아내면 완성!
이대로 냉장고에 보관하면서
하나씩 꺼내먹으면 된다. ㅎㅎ
차나 커피랑 함께 먹으면
정말이지 이만한 디저트가 없구나 싶음.
나는 어쩌다보니 설탕 양이 좀 많아졌는데
너무 달지 않게 만드는 게
밤 본연의 맛을 더 살릴 수 있어 좋은 것 같으니
조금씩 넣어가며 양조절을 하면 될 것 같다.
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두 번째 만남.
안녕하세요 @ukk 입니다. 누누의 감기를 옮아서 감기가 제대로 걸렸네요. 슬슬 몸살기운이 돌...
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