Apreciados, lectores de hive y sobretodo de la comunidad foodies be hive. Es para mi un verdadero placer poder compartir de manera exclusiva con cada uno de ustedes este post, de lo que pude compartir con mi familia y tres familias que pudieron acompañarnos a degustar.
Y es que si, he dicho en otras ocasiones que no soy muy dado a cocina, pero hay momentos donde me motivo a hacerlo para así estar con grupos queridos por nosotros, y por sobre todo para estar en familia.
Les presento lo que este día pude realizar.
PIERNA DE CORDERO ASADA
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Hoy tuvimos la visita de una familia de la capital de Argentina, una familia de acá de la provincia, y una que son paisanos Venezolanos, y bueno me propuse preparar algo distinto.
Proceso
- El día anterior coloque fuera del freezer la pierna de cordero, ya que la misma debía estar sin tensión alguna para que así se pudiera disfrutar del asado. la pierna tenia al menos 7 kilogramos.
- El siguiente paso fue dejar la parrillera lista para desde temprano iniciar el asado de la pierna, asi que organice un poco y deje todo preparado.
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- Ya en el día de hoy comenzó el proceso a las 8 de la mañana encendiendo en una parte los carbones y en la otra la madera que estaría usando para todo el proceso, denoto que use primero el carbón para ganar algo de tiempo en la cocción.
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- Con los carbones ya encendidos y la madera convirtiéndose en brasas inicio el proceso de asado, el cual tardara 4 horas, siendo que la pieza es entera, y solo fue condimentada con suficiente sal parrillera, considerando que el sabor de cordero debe mantenerse, y no perderlo con ningún otro condimento. ciertamente con la carne lo hago diferente pero en este caso , solamente utilice sal parrillera.
Resumen hasta ahora.
El proceso como dije lleva 4 horas y para brindar mayor calor a la pierna la cubrimos con una bandeja y así mantiene el calor.
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El carbón o brasas debe colocarse en forma de U dejando vacío el espacio que cubre el centro de la pierna, y colocar las brasas en las orillas, y parte de la punta donde esta el hueso, siendo que así recibe el calor completo y se suma el calor que proporciona el fuego del brasero que esta a un lado.
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Hay que estar atento nunca falte brasas y se llegue a detener la cadena de calor que esta recibiendo.
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Mientras se asa por espacio de 2 horas aproveche el tiempo para armar, una bandeja con fiambres y hacer una típica picada de compañerismo en la Argentina.
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Esta picada consistía en dos fetas de cada fiambre por persona que iba a venir a compartir, en total éramos 12 personas.
Así que la picada llevaba lo siguiente:
- Jamón cocido
- Queso amarillo o de maquina
- Mortadela
- Salami Milán
- Bondiola
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- Cuando calculamos que van las 2 horas de asado, tocamos la pierna por el la parte que no esta llevando brasas para así cerciorarnos que el calor a llegado al hueso e incluso ha pasado hasta el otro lado, lo sabremos porque estará bien caliente.
Allí le damos la vuelta y aquí como debería quedar.
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En mi caso al ser que éramos varias personas y con el apoyo de mi esposa coloque un Vacío (Corte de res) en las brasas que le adjunte de apoco junto con algunos chorizos.
Resumen
Pasaron la 4 horas y llego el momento tan esperado, la comida para muchos pero el gran desafío para mi, y es saber como quedo la cocción interna y presentar una pierna asada ante amigos argentinos que desde su niñez han visto, preparado y saboreado este rico plato.
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Quedo en el punto justo de cocción y muy jugoso, así que pase la prueba y eso me alegra.
Se preparo la mesa para ya degustar los alimentos y compartir una tarde diferente.
Todos estaban contentos y eso me llena de gran alegría, ya que nunca había hecho al así y sus caras de alegría y palabras de motivación lo son todo.
Pero sin embargo lo mejor es ver a mi mejor comensal disfrutando lo que he hecho con mis manos
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Mi esposa
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Dios en sus bondades ha sido el proveedor de este almuerzo, rico cordero y un poco mas.
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Espero les haya gustado el post, así como a nosotros el almuerzo.
Un abrazo fuerte.
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