Greetings,
Dear friends, I hope you are all well and that your vegan recipes continue to grow so that our bodies have more variety and health.
I have been a little absent, but I am continuing with my sourdough bread recipes. This time, I am here to share a chocolate bread that I made a few days ago.
https://files.peakd.com/file/peakd-hive/hexagono6/23uQjvT1j3ptE7bt2MBX7Czdcwfmk6Zz6rCWDCYAFezHKbw54bKPE4DVuWuJzdg4XP3rK.gif
It's actually a very simple recipe, like all sourdough recipes, because, as I mentioned before, they require more time than work.
This bread I'm going to share with you is delicious for an afternoon snack with a good cup of coffee.
For the recipe, we need the following ingredients:
- 100g active sourdough starter.
- 300g bread flour or all-purpose flour with more than 10g of protein.
- 30g cocoa powder.
- 45g sugar.
- 10g salt.
- 100g water.
- 50g coffee.
- 1 tablespoon vanilla.
Preparation:
The preparation is very simple. The first thing we need to do is find our scale and place the bowl where we are going to knead the dough.
Start by placing the amount of sourdough starter in the bowl, then add the water and dilute the sourdough starter.
Next, add the coffee. Be very careful with the temperature of the coffee because if it is hot, it will kill the sourdough starter.
While we have the liquid ingredients mixed together, we take advantage of adding the sugar or brown sugar so that it dissolves more easily, and then we add the cocoa and flour.
Finally, we add the cocoa, then the flour, and lastly the salt, and we begin to knead.
It's time to knead, but remember that you don't need to knead too much; in sourdough baking, it's time that develops the dough.
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Knead until the dough looks like the following gif.
https://files.peakd.com/file/peakd-hive/hexagono6/23uQtNaJ2TPnazNU5RCSoRLnFKHfQubnodCaniX4YemSe9CmdiYoD2yRnDn8z8ekM1S5Q.gif
Next, let the dough rest for an hour and begin folding it from the outside in. Repeat this process every half hour three more times.
Finally, after the last fold, let it rest for at least 4 hours, then shape the bread, place it in the mold, and let it ferment in the refrigerator for 12 hours before baking.
After 12 hours of cold fermentation, remove from the refrigerator, remove the cloth used for shaping, make decorative cuts in the bread, and bake for 30 minutes.
And that's it, our bread is ready, as shown in the cover photo.
I hope you enjoyed this recipe as much as I enjoyed sharing it with you. Enjoy it with a delicious cup of coffee on a rainy afternoon...
SPANISH
Saludos,
Queridos amigos espero estén muy bien y que sus recetas veganas sigan en aumento para que nuestros cuerpos tengan más variedad y salud.
Yo he estado un poco ausente pero sigo con mis recetas de pan de masa madre, en esta oportunidad les vengo a compartir un pan de chocolate que prepare hace unos días.
https://files.peakd.com/file/peakd-hive/hexagono6/23uQjvT1j3ptE7bt2MBX7Czdcwfmk6Zz6rCWDCYAFezHKbw54bKPE4DVuWuJzdg4XP3rK.gif
En realidad está es una receta muy sencilla como todas las de maasa madre ya que como les mencioné una vez requieren es tiempo más que trabajo.
Este pan que les voy a compartir es muy rico para una tarde de merienda con un buen café.
Para la receta necesitamos los siguientes ingredientes:
- 100gr de masa madre activa.
- 300gr de harina panadera o harina todo uso de más de 10gr de proteína.
- 30gr de cacao en polvo.
- 45gr de azúcar.
- 10gr de sal.
- 100gr de agua.
- 50gr de café.
- 1 cucharada de vainilla.
La preparación:
La preparación es muy sencilla, lo primero que debemos hacer es buscar nuestra balanza y colocar el bol dónde vamos a amasar.
Empezamos por colocar la cantidad de masa madre en el bol, luego le agregamos el agua y diluimos la masa madre.
Luego agregamos el café, debemos tener mucho cuidado con la temperatura del café porque si está caliente mata la masa madre.
Mientras tenemos los ingredientes líquidos integrados aprovechamos de agregar el azúcar o papelón para que se disuelva más fácil y luego agregamos el cacao y la harina.
Ya por último agregamos el cacao luego la harina y por último la sal y empezamos a amasar.
Llego la hora de amasar, no hace falta amasar tanto recuerden que en la panadería de masa madre el tiempo es quien desarrolla la masa.
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Amasamos hasta que la masa se ve como el siguiente gif.
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Lo siguiente es dejar reposar la masa por una hora y comenzamos a hacer los pliegues de afuera hacia adentro, este proceso lo vamos a repetir luego cada media hora 3 veces más.
Ya por último después del último pliegue dejamos reposar mínimo 4 horas para luego dar forma a nuestro pan y colocar en el molde y dejar fermentar en la nevera por 12 horas antes de hornear.
Al pasar las 12 horas de fermentacion en frio sacamos de la nevera, retiramos la tela que usamos para moldear, hacemos los cortes decorativos de nuestro pan y llevamos al horno por 30 minutos.
Y listo ya tenemos nuestro pan listo así como se ve en la foto de portada.
Espero que hayan disfrutado está receta así como yo disfrute compartiendola con ustedes y mete dando con un rico café en una tarde de lluvia...
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