锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
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锅包肉的历史来源

清朝，旗人郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，后拜淮阳菜传人陈才保（音）门下。[1]1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。

这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。

西安事变以前，东三省归属张氏家族管辖，很多道台府里的菜，都属于禁菜、私菜。日本侵占黑龙江以后，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。辽宁人对锅包肉进行了改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉原有的香酥金黄。

食材

主料
猪肉300g
玉米淀粉100g

辅料
豆油适量
鸡精1gl
葱10g
蒜10g
姜20g
醋6克
白糖30g
开水100g
生粉120g

步骤（14步）

1、准备原料

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2、猪里脊肉清洗干净，顶丝切成厚0.3厘米大片，用刀背拍平，使肉质松软。
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3、 将生粉，盐，鸡精，大豆油，水放入碗中。
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4、 搅拌均匀后加入肉片，轻轻抓拌均匀。
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5、 使肉体表面形成一层均匀的粉浆。

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6、 锅内加入适量色拉油，烧至5成热，将肉片摊平逐一放入油中

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7、 炸熟至金黄。

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8、 捞出。

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9、 油继续烧热至7成后，再次放入肉片复炸至硬捞出沥油备用。

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10、糖，醋精，浓缩橙汁放入碗中调匀。
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11、 倒入锅中加热到汁水融化。

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12、加入蒜片，葱丝，姜丝。
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13、加入肉片翻炒到汁水均匀包裹在肉片上，即可出锅装盘。
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14、 美味的锅包肉就做好啦。

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